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渍菜坯料低盐长效保存与清洁加工关键技术

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成果简介

      该技术以7%的食盐为盐渍条件,采用先进的气体调控技术,使渍菜坯料在低盐条件下长效保存,保存期长达1年以上。该技术可以降低渍菜坯料保存过程中亚硝酸盐的含量,抑制渍菜表面“生花”,卤水清澈透明,保持渍菜的色泽和脆度。该技术可降低30%~50%的含盐使用量,使卤水排放较传统高盐模式降低1/3以上,可简化生产工艺、提升生产效率和降低用水成本,减少渍菜营养和风味的流失,为改善我国传统腌渍蔬菜工艺提供新的一条思路,对我国渍菜产业的控污减排、清洁加工以及可持续发展具有重要的经济、社会和生态意义。

详情请见附件:

40食品加工技术-低盐保存.doc



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