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日本料理-金色萝卜大根生产技术

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成果简介

       针对腌制发酵萝卜加工过程中出现的诸如高盐、高亚硝酸盐、需冷链销售及品质易劣变等问题,该技术以较低盐量(6%以下),通过复合介质盐渍发酵,生产不同于传统加工方法制成的具有浓郁发酵风味和口感的盐渍发酵萝卜加工产品。该技术控制及延缓了盐渍发酵萝卜在货架期内的品质劣变程度与速度,提高了盐渍发酵萝卜长货架期,产品色金黄、口感脆嫩爽口、发酵风味浓郁独特、营养丰富、解腻开胃。该技术获国家发明专利授权2件。

详情请见附件:

43食品加工技术-金色萝卜大根.doc








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